Ông nhiều năm làm Viện phó, rồi Viện trưởng Viện Khoa học kiểm sát, Viện kiểm sát nhân dân tối cao.[1]

Ông từng được luân chuyển làm Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Phú Thọ.[1]

Ông hiện là Chủ tịch Hội đồng Trường Đại học Kiểm sát Hà Nội.[3]

Ngày 29 tháng 7 năm 2009, Ban cán sự Đảng Cộng sản Việt Nam Viện kiểm sát nhân dân tối cao đã công bố quyết định của Chủ tịch nước về việc bổ nhiệm Tiến sĩ Lê Hữu Thể làm Phó Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tối cao.[1]

Ông là ủy viên Ban cán sự Đảng bộ Viện kiểm sát nhân dân tối cao Việt Nam.[4]

Ngày 13 tháng 4 năm 2015, Chủ tịch nước Việt Nam Trương Tấn Sang ký Quyết định bổ nhiệm chức danh Kiểm sát viên Viện kiểm sát nhân dân tối cao cho Lê Hữu Thể, Phó Viện trưởng VKSNDTC.[5]

Cuối năm 2018, ông thôi giữ chức vụ Phó Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tối cao nhưng vẫn giữ chức danh Kiểm sát viên Viện kiểm sát nhân dân tối cao.